Para brasileiros que cresceram comendo picanha e costela no churrasco de domingo, as steakhouses de Nova York são uma experiência reveladora. Aqui, a carne e tratada como arte: cortes USDA Prime maturados por semanas, grelhados em temperaturas absurdas e servidos em pratos fumegantes com acompanhamentos classicos como creamed spinach e baked potato. As steakhouses nova-iorquinas são instituições centenarias, com garçons de terno, mesas de mogno é uma atmosfera que mistura poder, tradição e gastronomia no mais alto nível. Neste guia, apresentamos as 10 melhores steakhouses de Nova York — de lendas centenarias a novos templos da carne.
1. Peter Luger Steak House — Williamsburg, Brooklyn
O Peter Luger e, para muitos, a melhor steakhouse do mundo. Funcionando desde 1887 na 178 Broadway em Williamsburg, o restaurante manteve a mesma formula por mais de um seculo: cortes USDA Prime selecionados pessoalmente, maturados in-house e grelhados na perfeição. O prato-estrela é o Porterhouse for Two (US$ 120-130 para dois) — um corte enorme que combina file mignon e contrafile, servido fumegante num prato inclinado que coleta os sucos. A crosta e crocante e caramelizada, o interior e rosa e suculento, e o sabor e puro, intenso e inesquecível.
O ambiente e despojado: mesas de madeira, paredes sem decoração, garçons bruscos mas eficientes. Não espere serviço refinado — espere a melhor carne da sua vida. Só aceitam dinheiro, debito e cheque (não aceitam cartao de credito). Reserve com semanas de antecedência. Metro: linhas J, M, Z até Marcy Avenue.
2. Keens Steakhouse — Midtown
O Keens (72 W 36th Street) e a steakhouse mais histórica de Nova York, aberta desde 1885. O teto e decorado com mais de 90.000 cachimbos de argila (uma coleção que inclui cachimbos de Teddy Roosevelt, Babe Ruth e Albert Einstein). O prato mais famoso não é um steak, mas o mutton chop (costela de carneiro, US$ 59) — um corte gigante, maturado e grelhado que e único em NYC. O porterhouse (US$ 65) também e espetacular. O prime rib (US$ 58) e servido em fatias grossas e suculentas. O ambiente e como um clube britanico do seculo XIX. Reserve com antecedência. Metro: linhas B, D, F, M, N, Q, R até 34th Street-Herald Square.
3. Wolfgang's Steakhouse — Tribeca e Midtown
O Wolfgang's (409 Greenwich Street, Tribeca) foi fundado por Wolfgang Zwiener, ex-garçom-chefe do Peter Luger que abriu seu próprio restaurante em 2004. O porterhouse for two (US$ 115) e preparado no estilo Peter Luger — maturado in-house por 28 dias e grelhado em forno de 900 graus F. A diferença? O Wolfgang's aceita cartao de credito e tem serviço mais polido. O German potatoes (US$ 14) e o creamed spinach (US$ 14) são acompanhamentos perfeitos. Varias unidades em Manhattan. Metro: linha 1 até Franklin Street (Tribeca).
4. Smith & Wollensky — Midtown East
O Smith & Wollensky (797 3rd Avenue) e a steakhouse de Wall Street por excelencia. O ambiente e grandioso: dois andares, mesas fartas é uma clientela de ternos e contas de despesa corporativa. O USDA Prime dry-aged rib eye (US$ 68) e excepcional, e o Colorado lamb chops (US$ 62) e uma alternativa surpreendente. O Wollensky's Grill, no andar de baixo, oferece o mesmo nível de qualidade em ambiente mais casual e preços levemente menores. Preço medio: US$ 80-120/pessoa. Metro: linhas 4, 5, 6 até 51st Street.
Nas steakhouses americanas, você não encontra o rodizio que conhecemos no Brasil. Cada pessoa pede seu próprio corte individual. Os cortes mais populares sao: Porterhouse (combinação de file mignon e contrafile no osso, para 2 pessoas), Ribeye (similar ao nosso contrafile, com mais marmoreio), NY Strip (contrafile clássico sem osso) e Filet Mignon (file mignon, mais magro e macio). Os acompanhamentos são pedidos separadamente e compartilhados na mesa. Gorjeta: 20% sobre o total.
5-10: Mais Steakhouses Imprescindiveis
5. Sparks Steak House — Midtown East
O Sparks (210 E 46th Street) e famoso tanto pela carne quanto pela história (foi aqui que o mafioso Paul Castellano foi assassinado em 1985). Ignorando o histórico sinistro, o prime sirloin (US$ 56) e o veal chop (US$ 58) são incríveis, e a carta de vinhos é uma das melhores de NYC. Preço medio: US$ 70-100/pessoa. Metro: linhas 4, 5, 6 até Grand Central-42nd Street.
6. Gallaghers Steakhouse — Times Square
Aberto desde 1927, o Gallaghers (228 W 52nd Street) tem uma vitrine refrigerada na entrada onde você ve os cortes maturando — uma visao espetacular. O dry-aged NY strip (US$ 62) e perfeito, e a localização perto da Broadway torna ideal para um jantar pre-teatro. Metro: linhas 1, C, E até 50th Street.
7. STK — Meatpacking District
Para quem quer steakhouse com vibe moderna, o STK (26 Little W 12th Street) combina carne de primeira com música de DJ, iluminação roxa e clientela fashion. O pequeno filet mignon (US$ 38) e o cowboy ribeye (US$ 72) são excelentes. Preço medio: US$ 65-100/pessoa. Metro: linhas A, C, E até 14th Street.
8. Cote Korean Steakhouse — Flatiron
O Cote (16 W 22nd Street) e a fusao perfeita entre steakhouse americana e churrascaria coreana. Cada mesa tem uma grelha embutida onde você assa seus próprios cortes USDA Prime e wagyu. O "Butcher's Feast" (US$ 72/pessoa) inclui 4 cortes diferentes, kimchi, arroz e acompanhamentos. Para brasileiros acostumados a churrasqueira, o Cote e familiar e inovador ao mesmo tempo. Estrela Michelin. Metro: linhas N, R até 23rd Street.
9. Bowery Meat Company — East Village
O Bowery Meat Company (9 E 1st Street) e a steakhouse cool do East Village. O dry-aged NY strip (US$ 62) e o bone-in ribeye (US$ 68) são impecaveis, mas o destaque é o Bowery Burger (US$ 22) — considerado um dos melhores burgers de NYC. O ambiente e industrial-chique com toque de humor. Preço medio: US$ 60-90/pessoa. Metro: linha F até 2nd Avenue.
10. The Grill — Midtown (Seagram Building)
O The Grill (99 E 52nd Street) ocupa o espaço do lendário Four Seasons Restaurant no icônico Seagram Building de Mies van der Rohe. O ambiente mid-century modern e deslumbrante, e os cortes são servidos em carrinhos gueridon com apresentação teatral. O prime rib for two (US$ 175) e preparado tableside. E a experiência de steakhouse mais elegante de Nova York. Preço medio: US$ 120-180/pessoa. Metro: linhas 6, E, M até 51st Street.
"Como brasileiro, eu achava que ninguem no mundo fazia carne melhor que nos. Depois de comer no Peter Luger, tive que admitir: as steakhouses de Nova York jogam num nível diferente. Não e melhor nem pior que o nosso churrasco — e outro universo. A maturacao, o marmoreio, a técnica de grelha... e uma experiência que todo amante de carne precisa ter." — Fortes, Editor de Gastronomia do NY.com.br
Dicas Praticas
- Reserve sempre: As melhores steakhouses exigem reserva com 1-4 semanas de antecedência. Use Resy ou OpenTable.
- Preço: Espere gastar US$ 80-150/pessoa (com entrada, corte, acompanhamento, drink e gorjeta).
- Dress code: A maioria pede smart casual. The Grill e Smith & Wollensky pedem roupa mais formal.
- Pedido: Peca o corte "medium rare" — e o ponto que melhor destaca a qualidade da carne maturada.
- Acompanhamentos: São separados e para compartilhar. Creamed spinach, German potatoes e onion rings são classicos.
- Peter Luger: Só aceita dinheiro e debito. Leve cash ou use o caixa eletrônico do restaurante.
As steakhouses de Nova York são templos da carne que transformam um jantar em experiência inesquecível. Para brasileiros que amam churrasco, visitar pelo menos uma dessas casas e descobrir como o resto do mundo celebra a carne bovina e obrigatório. Reserve, vista-se bem, peca um porterhouse medium rare e prepare-se para repensar tudo o que você achava que sabia sobre um bom bife.
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